火腿蛤蜊蒸蛋─陳昆煌

 

作法：

1支蔥切段

1塊薑切片

4朵泡發香菇切片

 

起乾鍋，下20顆蛤蜊

 

放入15cc米酒

放入蔥段、薑片、香菇片，燜2-3分鐘

 

滾開後將料與高湯瀝出來

 

將高湯跟3顆蛋液混合(比例1.5：1)

高湯需冷卻，以免跟蛋液混合時產生蛋花

 

下1克鰹魚粉、鹽巴、胡椒粉調味

進電鍋蒸20分鐘

 

進電鍋蒸時須放一根筷子，讓熱氣有循環，蒸蛋才不會有空洞

6片火腿切丁

1支蔥切末

 

起150cc滾水鍋，下鹽巴、胡椒粉、少許鰹魚粉煮開

 

下太白粉水勾芡

 

放入2滴油

 

在蒸蛋上放上蛤蜊、香菇片、火腿丁

淋上芡汁

灑上蔥花即可

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