煎牛扒─李寶珠

主廚的叮嚀：

俄式煎牛扒

製作重點有三：選肉、拍和斬、火候

一面只需煎30秒

作法：

 

牛上腦肉去筋皮，切片

 

用刀背砸、拍打

 

用刀尖斬斷筋膜、粗纖維

 

撒上半匙鹽(每面)、黑胡椒粉醃漬10分鐘

 

西蘭花切小朵

 

起滾水鍋，放入1匙鹽、西蘭花汆燙

開鍋，撈出

 

起鍋，放入豬油

 

放入牛肉片煎至7分熟

 

ㄧ面煎30秒

 

放入1大塊黃油

 

煎至7分熟

盛盤

 

放入2小朵西蘭花、小番茄點綴

完成

 
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