琅環福地

水晶餃子─彩虹姐

主廚的叮嚀：

餃子學會這樣做，Q彈可口，兩口一個超過癮，全家人吃了都說好

之前咱們做的水晶餃子，用的是豆面和馬鈴薯澱粉

這次改用木薯粉和米粉混合

個人覺得皮更加的勁道Q彈了

並且很容易包製，不會破皮露餡

作法：

適量胡蘿蔔切丁

香菇切丁

木耳切丁

蝦米切丁

起鍋熱油，放入肉丁，煸炒至變色

加入蔥花，爆香

再倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、木耳丁、蝦米，炒勻

加入生抽

加入蠔油

加入魚露，提鮮(沒有可以不加)

放入白胡椒

放入白糖

放入鹽，翻炒均勻

出鍋前再撒一些蔥末

盛入水晶碗中，攤開晾涼

取水晶碗，放入160克木薯粉

加入40克粘米粉(蓬萊米粉)、2克鹽，混合均勻

再加入140克剛燒開的水，燙面

邊倒邊攪，攪拌粉燙勻

攪拌成絮狀

再揉成稍軟的面糰

移到案板上，多揉一會兒

揉成光滑細膩的面糰

直接搓成長條

揪成20克大小均勻的劑子

蓋好保鮮膜，防止風乾

再把每個面劑都揉圓、按扁

案板上少撒些澱粉防粘

取一個面劑，擀成稍微厚一點的餃子皮

放上餡料對折粘合即可

呈月牙的形狀

再邊緣多捏一圈，防止蒸熟後開口

擺入蒸籠中，水燒開後，大火蒸10分鐘

關火

餃子遇冷後慢慢的就變得透亮了

出鍋後可以再撒上些沙茶粉搭配食用

QQ彈彈的外皮包覆著各色的餡料，吃起來口感豐富，鮮香味美！