琅環福地

河南菜莽─李師父

主廚的叮嚀：

河南傳統美食

使用半燙面，涼了以後也不會軟，也不硬

作法：

紅薯粉條

蔥

薑

雞蛋

韭菜

胡蘿蔔

木耳

面粉

起鍋，放入適量水，加熱至70度

取攪拌盆，放入400克面粉

放入4克鹽

放入熱水，燙一半面

另一半用冷水，攪拌成絮狀（100克面粉配50克水)

揉成三光面糰(手光、面光、盆光)

蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘

韭菜清水洗淨， 瀝乾

切末

胡蘿蔔切末

木耳切末

取水晶碗，放入韭菜末、香油，鎖住水份

放入胡蘿蔔末

放入木耳末

起鍋熱油，放入3顆八角

放入2片香葉

放入薑片

放入大蔥段，煸香

倒入適量水

放入紅薯粉條，煮至收汁

放入老抽，拌勻

挑出香葉、蔥段、薑片

大火收汁

放入明油，防止沾黏

倒出，攤涼

取水晶碗，打入2顆雞蛋，拌勻

起鍋熱油，放入雞蛋液，拌炒成蛋碎

倒出，攤涼

粉條改刀，切小段

放入內餡碗裡

放入雞蛋碎

放入1匙鹽

放入1匙雞粉

放入少許13香

放入少許南德

南德是一種深棕色的調味品，主要由豆豉、豆醬、醋、糖、醃製的辣椒和一些香料组成。 它具有濃郁的醬香味、鹹味、酸味和辣味，能够為菜肴增添豐富的風味

取出面糰，搓成長條

揪劑子

團圓

按扁

擀成面皮

放上內餡

三折

封口

兩邊ㄧ壓

翻面

ㄧ擠

上鍋蒸7至8分鐘

若入蒸箱，蒸6分鐘

取出，切半

齊活！