蔥爆羊肉─隋坡
主廚的叮嚀：
選擇稍微有點嚼勁的羊腿肉
怕老怕帶筋可以選羊通脊，下邊帶點油
作法：
1塊羊腿肉去表面乾皮、油脂、淋巴、脆骨
頂刀切1個硬幣厚片
羊肉可以先入冰箱冰凍，方便切片
取水晶碗，放入羊腿肉片
放入1克白胡椒粉
放入2克鹽
放入1克味精
放入5克醬油，抓勻
放入100克蔥薑花椒水，抓醃
放入50克玉米澱粉，抓至表面薄薄一層淺白色
放入少許香油
放入沙拉油，抓勻
大蔥白切滾刀塊(馬耳朵蔥)
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出
起鍋熱底油，放入羊肉片
定型後，再扒拉羊肉片
羊肉片撥ㄧ邊
放入蔥白
炒至肉片變色
關小火
放入10克生抽
放入10克老抽增色
放入1克白胡椒粉
放入1克味精
放入2克醋
放入2克香油
出鍋！
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