臘味黃金炒飯─詹姆士

主廚的叮嚀：


 

貴州的臘肉有它獨有的煙燻香，炒臘肉的時候加水讓米飯充分地吸收了臘肉的肉香和煙燻香

作法：

 

取水晶碗，打入1顆蛋液

取出蛋黃


 

蛋黃和飯攪拌均勻

 

貴州的臘肉用黃酒浸泡，蒸20分鐘至熟

 

臘肉去皮

 

切下臘肉較肥的部分放入鍋中煎出油來

 

將蛋白倒入鍋中煎炒

 

將蛋白放入碗中備用

 

生菜切碎備用

 

蒜苗切碎備用

 

起鍋，放入臘肉煸炒

 

加入適量水這樣可以釋放肉香味

 

水在收汁的時候將蛋黃拌飯倒入鍋中煸炒

 

將米飯和臘肉炒勻

炒飯一定要炒到飯粒在鍋中跳動

 

將之前煎炒過的蛋白倒入鍋中

 

放入蒜苗拌炒

 

放入適量鹽然後煸炒片刻

 

將蒸過臘肉的黃酒倒入鍋中

 

放入適量白胡椒粉

 

放入生菜煸炒

 

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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