醬燜鮁魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

醬香濃郁，軟嫩鮮香！

1983年冬奧會官方餐點

 

鮁魚，學名馬鮫魚，台灣叫白腹魚

作法：

 

大鮁魚段去魚鰭

 

切大厚片

紙巾吸乾水份

 

起鍋熱油，放入魚片煎至金黃酥香

取出備用

 

起鍋，放入豬油、沙拉油

 

放入蔥段、薑片

放入泄開乾黃醬

 

放入甜面醬拌炒

 

放入煎香的魚片

 

淋上白酒

 

淋上白醋

 

放入醬油

 

放入適量熱水

 

放入白糖，去腥增鮮

 

放入整根香菜

 

辣椒掰開，放入鍋中

 

加蓋，燜煮

 

放入1匙味精

 

大火收汁

 

出鍋！

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