琅環福地

新疆烤包子─娜娜的美味

主廚的叮嚀：

作內餡時不要省略水，否則餡會硬會柴

作小劑子搓圓後，要蓋保鮮膜醒30分鐘，這樣烤時皮延展性才好

用帶孔的烤盤，讓汁水漏到下面，這樣上下皮才會脆

作法：

250克洋蔥切末

500克羊肉切小丁

取水晶碗，加入1小匙雞粉、15克水拌勻溶化

取水晶碗，加入洋葸丁、羊肉丁

加入2克糖

加入8克塩

加入3克黑胡椒粉

加入3克孜然粉

加入1茶匙米酒

加入雞粉水

朝同一方向攪拌上勁

取水晶碗，加入350克中筋面粉

加入1個雞蛋液

加入20克油

加入165克温水揉成面糰

加蓋放置醒面1小時

醒好的面糰搓成長條

分成35克的小劑子

將每個劑子整理成圓形

用保鮮膜再蓋上再醒半小時

面板抹油，取劑子按平

捍成大而薄的正方形面皮

捍完拎起確認沒有粘在面板上

放入內餡

包起

放在烤盤上(取好有孔的烤盤)

刷上蛋黃液

撒上芝麻

放入烤箱以220度烤25分鐘

若用無孔烤盤，15分鐘時要取出把湯汁倒掉再續烤

作3個洋蔥雞蛋餡的，放在有孔烤盤上

刷上蛋黃液

撒上芝麻

放入烤箱以220度烤25分鐘

15分鐘時要取出把湯汁倒掉再續烤

皮薄餡大的新疆烤包子

最後3個比前面烤的好

皮很薄，上下都脆

完成