琅環福地

作法：

調製醬汁：

起鍋，將300cc清酒、300cc味醂、300cc醬油、325克白糖入鍋拌勻煨煮至黏稠為止，取出冰鎮隔水降溫

燉飯：

起砂鍋，放入一杯(200cc)泡過水的米、170cc牛骨高湯、香菇水

加入少許香菇絲

加入少許黑木耳絲、一碗白芝麻

將牛小排油脂多的部位切下，放入砂鍋中

加入少許牛油、二大匙醬汁、少許鹽燉煮十五分鐘至熟

取一鐵盤，將牛小排燒烤片放入醬汁中醃漬五分鐘，備用

搗山藥：

取一塑膠袋裝入半根日本山藥，用酒瓶搗成泥狀

鹽烤牛排：

起火炭爐，烤牛小排約八分熟

撒上海鹽、黑胡椒

烤好的牛小排斜刀切厚片後， 淋上一小匙檸檬汁提味

以噴槍火烤醃漬過的牛小排燒烤片至八分熟，即可取出

試吃時間：烤牛小排

醬燒牛：

將醃入味的牛小排薄片置於炭爐上火烤

烤好的牛小排薄片沾少許檸檬汁

將煮好的燉飯盛碗

依序鋪上山藥泥、燉飯、牛小排

飯上的牛小排撒上少許海塩及七味唐辛子

擺上牛小排燒烤片

撒上少許白芝麻

放上一顆蛋黃

撒上鴨兒芹

擺上一小塊奶油

完成