麻辣心花─馮小亮
主廚的叮嚀：
麻、辣、香，口感勝過豬腰子
作法：
心花就是豬的心臟，切片、劃花刀
取水晶碗，放入心花
以清水沖洗乾淨，瀝乾
放入1匙鹽抓醃(初步底味)
放入料酒抓勻
再用清水洗淨
放入幾片薑片
放入2顆蒜
放入1匙鹽抓勻
放入香油醃漬
青蒜切馬蹄刀口
蒜黃切小段
取水晶碗，放入蒜黃、綠豆芽
辣椒切絲
蔥切末
薑切片
蒜切片
起鍋熱底油，放入花椒炸香
放入蔥花
放入綠豆芽大火拌炒
放入青蒜拌炒
放入1匙雞粉
放入白胡椒粉
放入鹽拌炒
盛盤鋪底
取水晶碗，放入心花
擠乾水份
放入玉米粉水拌勻上漿
起150度油鍋，放入心花過油(含薑片、蒜片)
瀝出
起鍋熱底油，放入乾辣椒段
放入豆瓣醬拌炒
放入薑絲
放入蔥花煸炒
放入料酒
放入水
放入白胡椒粉
放入雞粉
放入鹽
放入醬油
撈出料渣
放入心花煮沸
盛碗
放上青蒜絲、蒜末、辣椒絲
起鍋熱底油，放入發紫麻椒，小火炸香
淋上熱油
完成
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