琅環福地

取二朵波士頓生菜泡冰水

煉蝦湯：

起鍋，乾炒蝦殼至香

倒入開水煮沸

用紗布過濾出蝦湯後，加入辣東央醬、不辣東央醬、檸檬汁調味拌勻

試吃時間：泰國蝦湯

炸春捲皮：

起170℃ 油鍋，將春捲皮用小漏杓固定造型，下油鍋酥炸成碗狀，備用

蝦醬：

起調理機，挖出蝦頭裡的蝦膏、未調味過的蝦湯混合打成蝦醬

調面糊：

取一水晶碗，將50克低筋麵粉、15克太白粉、一大匙沙拉油、80cc水、半小匙烘焙粉、少許米酒、海塩、黑胡椒調勻成面糊

炸蝦、中卷：

起160℃ 油鍋，將醃漬過的蝦肉、中卷沾勻麵糊，入鍋炸熟，撈起瀝油

調製醬汁：

取一水晶碗，將番茄醬、二大匙煉乳、二大匙砂糖、二大匙米酒拌勻

加入煨煮收汁好的蝦醬

加入一大匙檸檬汁、蝦湯

加入四大匙美乃滋拌勻成醬汁

將酥炸後的泰國蝦、中卷與醬汁拌勻

盛盤



裝飾盛盤：

將春捲碗入盤，依序鋪上波士頓生菜、炸蝦、中卷即可

詹姆士大顯神威：

蝦膏鮮美可以攝取，但不能過量，小心膽固醇過高

美乃滋要在關火後加入，不然會水解