紅麴素捲圈(紅麴)─詹姆士(20091009)
作法：
取一碗，將紅麴與四大塊紅麴豆腐乳用磨缽磨勻備用
取另一塑膠袋，將紅麴與一條美乃滋攪拌後裝入塑膠袋內備用
試吃時間：銀絲捲佐紅麴醬汁(紅麴美乃滋和紅麴豆腐乳醬)
起滚水鍋，下豆芽菜、紅蘿蔔燙軟撈起備用
同水鍋，再放入冬粉燙軟後，剪成一段一段備用
調製餡料：
取一碗，放入豆芽菜、韭黃段、香菜段、蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、冬粉段拌勻
再加入紅麴豆腐乳醬拌勻備用
取一小碗，將少許麵粉加水調成麵糊備用
捲素捲圈：
用豆皮捲入餡料，再以麵糊封口備用
起油鍋，炸捲好的素捲圈，撈起瀝油
調製醬汁：
起鍋，加入一碗蔬菜高湯
倒入三大匙醬油、二大匙味醂、一大匙清酒
加入少許白醋
加入糖煮成醬汁後，隔冰水降溫
將素捲圈擺盤
擠上紅麴美乃滋和紅麴豆腐乳醬作盤飾
淋上醬汁
完成
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