原生質紅麴烏骨雞細粉(紅麴)─阿基師(20091009)
作法：
醃烏骨雞：
取一水晶碗，放入半隻烏骨雞
加入二大匙紹興酒(或紅露酒)、一大匙紅麴醬
加入二大匙薑汁、少許塩拌醃二小時
起鍋，加一大匙香油，把50克薑爆香
放入醃過烏骨雞塊一起拌炒
加入半碗約240 cc的紹興酒
加入適量水拌炒
試吃時間：紅麴烏骨雞
放入一小包日本葛粉條、醃肉汁、適量水拌勻
加入適量鹽、糖、雞粉調味後，以小火加蓋慢滾
試吃時間：紅麴煨葛粉
調製紅米漿：
取一水晶碗，用冷開水浸泡75克紅米10分鐘(蓋過紅米，湯汁保留)
將泡過的紅米加少許水以調理機打成漿，備用
同上鍋，再加入少許鹽、一大匙味醂、一匙紅麴醬拌勻
同上鍋，放入二匙紅米漿
加入一大匙薑汁
加入半碗約240cc紹興酒煨煮
將葛粉條撈起至成品碗中
放入少許九層塔
將上鍋倒入碗中
完成
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