香菜拌牛肉─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

牛肉選里脊肉或上腦肉較嫩部位

作法：

 

300克牛肉洗淨，放入冰箱冷凍

 

取出，切薄片

 

取水晶碗，放入牛肉片

 

放入2勺蔥薑水

 

放入2勺生抽

 

放入少許老抽

 

放入1勺玉米粉抓醃

 

放入適量油抓勻，鎖住水份

 

醃漬20分鐘

醬汁：

 

取水晶碗，放入蒜末

 

放入青椒段

 

放入小米椒

 

放入1勺辣椒粉

 

放入1勺熟芝麻

 

放入1勺孜然

 

淋入2勺熱油激發香味

 

拌勻

 

放入少許鹽

 

放入1勺生抽

 

放入1勺香醋

 

放入1勺蠔油拌勻

 

起150度油鍋，分散放入牛肉片，油泡3分鐘

 

撈出牛肉

瀝油

 

取水晶碗，放入牛肉片

 

倒入醬汁

 

放入香菜段拌勻

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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