黄鱼鲞燒肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

黄鱼鲞就是用黄鱼醃的鹹魚，只是不太鹹，味道很鲜適合清蒸​

 

黄鱼鲞配新鮮五花肉

五花肉選肥多瘦少的

作法：

 

黄鱼鲞配同份量五花肉

黄鱼鲞清水洗淨，以紙巾吸乾水份

 

五花肉切厚片(2根筷子頭)

 

1塊薑拍散，切段

1根大蔥拍散，切段

4顆蒜仁切小粒

 

7根乾辣椒

起鍋，放入適量油溜鍋，倒出

 

起鍋熱油，放入黄鱼鲞，中小火煎至金黃酥香

起鍋，放入適量油溜鍋，倒出

 

起鍋熱油，放入五花肉片煸香

 

倒出多餘油，留少許底油

 

放入花椒粒

 

放入八角

放入乾辣椒

 

放入蔥段、薑、蒜粒

 

放入1杓料酒烹煮

 

放入醬油

放入醋

 

放入熱水

 

放入4克鹽

 

放入糖

 

放入味精

 

放入老抽增色

 

撈出五花肉片及料渣

 

放回五花肉、薑片、蒜片及乾辣椒

 

放入雞粉

放入白胡椒粉

放入糖

放入醋

 

放入黃魚鲞

加蓋，小火燉煮

 

取出黃魚，盛盤

 

同鍋，放入香蔥段稍微拌煮

 

盛盤

 

撒上香菜

完成

 

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