肉炒松蘑─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

乾松蘑泡水

 

切片

起鍋，放入花椒、八角、松蘑稍微煮熟

 

醬油肉切片

 

蒜切片

 

蔥切花

 

紅椒切片

 

蒜苗切小段

 

起滾水鍋，放入料酒

放入八角

 

放入花椒

滾煮3、5分鐘

撈出八角、花椒

 

放入松蘑

 

煮沸，撈出

 

擠乾水份

 

起鍋熱油，放入八角、花椒熗鍋

撈出料渣

 

放入醬油肉，小火煸香

 

放入薑末、蔥花

 

放入料酒

 

放入醬油

放入米醋

 

放入1勺水

 

放入4克鹽

 

放入2克雞粉

 

放入味精

 

放入老抽增色

 

放入香油

 

放入松蘑

 

小火㸆ㄧ會兒

 

淋上玉米澱粉水勾芡

 

放入蒜片

 

放入紅椒片

 

放入青蒜段煸炒

 

點上蔥油或明油

 

出鍋！

 
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