泰式椒麻雞─詹姆士(20090403)
主廚的叮嚀：
雞肉一定要醃入味
青菜要保持脆度及甜度
注意花生呈現方式
作法：
薑及二根朝天椒切末備用
取水晶碗，高麗菜葉泡冰水(打冰)備用
小黃瓜切片後，切絲後，泡冰水備用
去骨雞腿肉去除腿筋後，使其厚薄均勻
在雞腿肉上劃刀及打洞
醃雞腿肉：
取水晶碗，加入二匙醬油
加入砂糖
加入米酒拌醃雞腿肉
調製醬汁：
取水晶碗，加入薑末
倒入醬油及二大匙香油
加入砂糖、烏醋及白芝麻拌勻
花生壓碎後，備用
起160度油鍋，雞腿肉皮面朝下炸雞腿肉
將炸好的雞腿肉取出，以紙巾吸油後，切成小塊
將雞腿肉放在高麗菜絲、小黃瓜絲上
淋上醬汁
撒上花生碎末
擠入半顆檸檬汁
完成
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