海鮮蝦鬆(小卷)─詹姆士(20110506)
作法：
將小卷去除內臟及皮膜
將小卷以炭爐碳烤至香後，切小塊
以瓦斯爐烘烤紅椒至表面焦化
將外皮烤焦的紅椒放入碗中，封上保鮮膜繼續熟成
青蘋果切丁備用
試吃時間：烤小卷佐胡椒塩
將蝦仁拍扁後，剁碎成泥狀
起油鍋，將鍋粑炸至膨脆後，撈起瀝油備用
將鍋粑擰碎備用
鍋粑撒上白胡椒及辣椒粉
調製沾醬：
取等比例的美乃滋和明太子拌勻後，放入塑膠袋中
起鍋熱油，爆香洋蔥末
加入生小卷丁及蝦泥拌炒至香
加入炭烤小卷丁拌炒
加入一半的青蘋果丁
起鍋前加入炒過的松子、芹菜丁及去皮紅椒丁翻炒均勻
加入少許塩調味
盛盤
淋上明太子美乃滋沾醬
撒上調味過的鍋粑
生菜以模子定型後，入冰水打冰
完成
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