府城道統鱔魚炒意面(意面)─阿基師(20090806)
作法：
起滾水鍋，加少許塩，將意面煮熟
將煮熟的意面撈起，加少許油拌勻
起180度油鍋，將意面下鍋油炸
將油炸意面撈起備用
起鍋，放入雞高湯及油炸意面煨煮
加少許塩及醬油調味後，加蓋煨煮
加少許蒜末及香菜末
試吃時間：煨意面
鱔魚切條狀備用
起200度油鍋，將鱔魚條下鍋油炸至酥香
撈起鱔魚瀝油，加少許蠔油、烏醋拌勻
試吃時間：炸鱔魚
起180度油鍋，將鱔魚過油後，撈起瀝油
起鍋熱油，爆炒洋蔥絲及紅椒絲
加入高湯煨煮
加入少許水煨煮
加少許蠔油、烏醋及糖調味
將過油鱔魚下鍋拌炒
加入韮黃及豆芽拌炒
加少許太白粉水勾芡
另起鍋，將煨過的意面回熱
將面條擺盤鋪底，淋上鱔魚餡料
意面中間挖洞，放入蒜末、香菜及胡椒粉
另起鍋，加熱香油至170度後，淋入意面中央嗆味
完成
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