宋嫂魚羹─謝泳琛
作法：
去魚骨：
從尾部下刀，取下魚身肉
取魚皮：
在魚肉切出小口，拉緊魚皮，刀面貼緊魚皮，慢慢向前拉動
製作魚湯：
起鍋，放入魚骨、魚皮、適量水熬煮魚湯
將魚肉切成細絲備用
醃漬魚絲：
加入少許塩、少許米酒拌醃魚絲
加入少許乾太白粉拌勻後，放置十五分鐘
起鍋，加入適量油，將魚絲過油至四分熟，撈出瀝油備用
魚湯中加入香菇絲及胡椒粉
淋入太白粉水勾芡(催開小火菊花下─用大火將湯汁燒開，改用小火倒入芡汁)
淋入蛋液(順推逆撒滿鍋花─順時針推鍋杓，逆時針淋入蛋液)
加入少許白醋
加入魚絲
起鍋前，加入少許味精
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
