豆瓣魚─阿基師(20071018)－琅環福地

Sep 05 Thu 2019 10:46
豆瓣魚─阿基師(20071018)

豆瓣魚－阿基師(20071018)

主廚的叮嚀：

必須用豆瓣醬調味

盡量保留魚肉本身鮮美原味

作法:

從魚尾將魚對半片開

清除魚身內殘留的血垢

以紙巾沾米酒擦拭魚身進行殺菌（淡水魚不用塩巴醃）

起鍋熱油，將魚攤平下鍋煎

起鍋熱油，炒香辣豆瓣醬

加入薑末、蒜末爆香

加入魚

加入適量的開水，蓋上鍋蓋煨煮

透過澆淋動作，幫助收汁

加入酒釀

加入少許番茄醬

加入少許糖

加入蔥花

淋上少許酒

起鍋前淋入少許白醋

加入少許麻油

盛盤