豆瓣魚-阿基師(20071018)
主廚的叮嚀:
必須用豆瓣醬調味
盡量保留魚肉本身鮮美原味
作法:
從魚尾將魚對半片開
清除魚身內殘留的血垢
以紙巾沾米酒擦拭魚身進行殺菌(淡水魚不用塩巴醃)
起鍋熱油,將魚攤平下鍋煎
起鍋熱油,炒香辣豆瓣醬
加入薑末、蒜末爆香
加入魚
加入適量的開水,蓋上鍋蓋煨煮
透過澆淋動作,幫助收汁
加入酒釀
加入少許番茄醬
加入少許糖
加入蔥花
淋上少許酒
起鍋前淋入少許白醋
加入少許麻油
盛盤
主廚的叮嚀:
必須用豆瓣醬調味
盡量保留魚肉本身鮮美原味
作法:
從魚尾將魚對半片開
清除魚身內殘留的血垢
以紙巾沾米酒擦拭魚身進行殺菌(淡水魚不用塩巴醃)
起鍋熱油,將魚攤平下鍋煎
起鍋熱油,炒香辣豆瓣醬
加入薑末、蒜末爆香
加入魚
加入適量的開水,蓋上鍋蓋煨煮
透過澆淋動作,幫助收汁
加入酒釀
加入少許番茄醬
加入少許糖
加入蔥花
淋上少許酒
起鍋前淋入少許白醋
加入少許麻油
盛盤
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