紅燒划水─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

ㄧ道上海菜

作法：

 

胖頭魚魚尾去分水

 

切去魚尾鰭

 

以80度熱水澆淋魚尾

 

刮去黑膜

 

兩刀切三塊

 

撒上1匙鹽

 

撒上1匙白胡椒粉

 

淋上花雕酒拌醃10分鐘

 

起鍋熱油，放入1大匙豬油

 

放入魚尾，大火煎3分鐘

倒出多餘油脂

 

翻面，續煎3分鐘

翻面

取出

 

另起鍋，倒回煎魚油脂

放入蔥段、薑片

 

放回煎香划水

 

淋入花雕酒

 

淋入老陳醋

 

放入醬油

 

放入老抽增色

 

放入蠔油

放入適量熱水

大火開鍋

轉小火

 

放入1匙鹽

 

放入5匙白糖

 

加蓋，燉煮25分鐘

挑出蔥段、薑片

 

放入香油

盛盤

撒上蔥花

完成

 

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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