芙圓豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
一道宮廷菜
豆腐作成的素丸子，慈禧的最愛
作法：
老豆腐碾細碎
取水晶碗，放入豆腐末
放入半匙鹽拌勻
放入1顆蛋清拌勻
放入乾土豆澱粉(不要太多)拌勻
放入少許香油拌勻
取適量豆腐餡，擠成小丸子
入蒸鍋，開鍋蒸5分鐘
紅尖椒切碎
綠尖椒切碎
取水晶碗，放入4顆蛋清，打成蛋泡糊
放入土豆澱粉、面粉(等量)拌勻
小丸子沾面粉後，裹上蛋泡糊
起鍋，放入適量水，加熱冒泡(勿大開)
放入小丸子泡90秒
撈出
醬汁：
起鍋，放入少許水、鹽
放入2小匙糖
淋上少許土豆粉水勾薄芡
放入青、紅椒末
放入香油拌勻
淋上小丸子
完成
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