鍋塌魚片─鄭秀生
主廚的叮嚀：
魚肉鮮嫩，口感細膩，入味又下飯
作法：
蒸鵪鶉蛋：
取花盞，抹油
打入2顆鵪鶉蛋
放入香菜、胡蘿蔔末拌勻
入蒸鍋，蒸熟
取水晶碗，放入適量水
倒入蒸熟鵪鶉蛋
取水晶碗，放入金華火腿、蔥末、薑末、黃酒，入蒸鍋蒸1小時至熟
熟金華火腿切片
口蘑切片
小豌豆苗切小段
鱖魚貼著骨頭，取肉
去魚皮
切成魚片
以清水洗淨
取水晶碗，放入魚片
放入黃酒
放入1小匙鹽、白胡椒粉
放入蔥段、薑片醃漬
1顆雞蛋盛盤
面粉裝盤鋪底
魚片抹面粉
淋上蛋液
起鍋熱油，放入魚片煎香
起鍋，放入少許水煮沸
撒上2小匙鹽
放入蒸好鵪鶉蛋回溫，撈出擺盤
起鍋熱油，放入蔥末、薑末爆香
放入口蘑片、火腿片煸香
放入黃酒
放入水
放入1匙鹽
放入1匙糖
放入少許白胡椒粉
放入少許老抽
放入煎好魚片
放入玉米粉水勾芡
放入小豆苗
盛盤
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