蒜苗炒鹹豬肉─阿基師(20090320)
主廚的叮嚀：
鹹豬肉入口要有蒜苗香
此菜需大火快炒
蒜苗入口要青脆
作法：
蒜苗切斜片備用
蒜頭切片備用
切少許薑絲備用
將鹹豬肉的豬皮切除後，以斜刀切片備用
起鍋，加入少許蒸鹹豬肉的湯汁(豬油)，爆香蒜片後，蒜油盛出備用
同鍋，不加油，放入鹹豬肉拌炒
加入蒜白及薑絲拌炒
加入米酒及肉湯提味
加少許糖及雞粉調味
加少許水拌炒
加入蒜綠拌炒
起鍋前加入少許胡椒粉
加入蒜油點香
盛盤
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