黑米糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
熱吃軟糯、冷吃筋道
作法：
取水晶碗，放入250克糯米粉
放入50克黑米粉拌勻
少量多次加入200克開水燙面
攪拌成絮狀
揉成光滑不沾手面糰
加蓋，醒發
取200克豆沙餡，利用乾面粉搓成長條
掐成8份
揉成圓球備用
取出面糰揉軟
搓成長條
掐成8個面劑
蓋上保鮮膜，防止風乾
取1個面劑，中間按下去，捏成小碗狀
放入豆沙球
虎口收攏法包好
揉圓揉光滑
輕輕按扁
餅表面噴層水
撒白芝麻
按緊實
另一面噴層水
撒白芝麻
按緊實
完成餅坯
蓋上保鮮膜
起鍋刷油，放入餅坯，煎至變色
翻面續煎
變色再翻面
烙至小餅軟軟表熟透
取出
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