紅燒排骨面(電鍋)─吳秉丞(20110228)
作法：
調製湯頭：
紅、白蘿蔔去皮切丁後，放入內鍋中
加入半鍋的雞高湯
加入三大匙醬油
加入一大匙米酒
加入一大匙胡椒粉調味
加入一小匙塩巴調味
加入一小匙糖調味
加入一小匙五香粉調味
調製醃料：
取一水晶碗，加入一大匙醬油、一匙米酒及胡椒粉拌勻
將豬肉邊緣斷筋處理
以刀背敲打豬肉兩面斷筋
用刀面將豬肉拍扁
醃豬排：
將豬肉、醃料抓醃均勻
加入一小碗白芝麻抓勻
加入一小碗蓮藕粉拌勻
起鍋熱油，爆香一根蔥段及十顆蒜頭
加入一顆八角炒香後，將炒香的料倒入內鍋中
起鍋，利用餘油，將豬肉煎至表面金黃
將煎香的豬排放入內鍋中
電鍋加一杯水後，蒸煮卅分鐘
起滾水鍋，汆燙面條及小白菜後，撈起瀝乾
將瀝乾面條稍微拌勻煎豬肉的剩餘的油後，盛碗
將小白菜盛碗
將紅、白蘿蔔及湯汁倒入碗中
擺上豬排骨
完成
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