泡菜鱸魚─孫立新

主廚的叮嚀：

 

湯鮮肉嫩、酸辣開胃

泡菜鱸魚，湯汁才是靈魂，選用魚刺較少鱸魚，也可換成鯉魚、草魚

作法：

 

1尾鱸魚開魚腮口

 

取水晶碗，放入鱸魚

放入蔥段

 

放入薑片

放入鹽

 

放入黃酒

 

放入醬油

 

放入白胡椒粉拌醃10分鐘

 

吸乾水份

 

起210度油鍋，撒少許鹽

 

放入鱸魚大火油炸去腥，撈出瀝油

 

起鍋熱底油，放入泡椒煸出紅油

 

放入蒜末

放入大蔥花

 

放入泡薑絲

放入泡胡蘿蔔

放入泡白蘿蔔

放入泡豇豆

放入黃酒

 

放入醪醩酒(酒釀)

 

放入醬油

 

放入冰糖老抽上色

放入3匙糖

 

放入適量水

 

放入鱸魚

放入米醋

放入白胡椒粉

 

湯汁煮到翻泡

 

放入冰糖老抽

 

小火稍微燉煮

取出鱸魚盛盤

 

同鍋，放入玉米粉水，大火收汁

 

放入明油

 

放入青蒜末

 

淋上鱸魚

完成

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