無錫排骨─陳昆煌

 

作法：

 

5節豬肋排骨切段

 

取水晶碗，加入肋排

放入1大匙醬油

放入少許鹽

放入2大匙紹興酒

放入1大匙香油抓醃2小時入味備用

爆香料：

1根蔥切段

 

起鍋熱1小匙香油，炒香5顆蒜頭、蔥段、3片薑片，撈起

 

同鍋，放入肋排煎至金黃色

 

加入1大匙紹興酒，倒入電鍋內鍋中

放入爆香料

放入1片桂皮、1顆八角

放入100cc醬油

放入1大匙冰糖

 

放入2大匙紅麴醬、水，放入電鍋

外鍋2杯水，蒸煮1小時

 

將排骨倒回炒鍋中，湯汁過濾後一起煮到湯汁收乾

淋上香油

盛盤

 

擺上5朵燙熟的青江菜裝飾即可

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