窩蛋牛肉粥─張元國

 

作法：

 

大米泡水備用

蔥薑水：

 

大蔥切丁

取水晶碗，放入大蔥丁、薑片、水

加入花雕酒，擠出蔥薑水


 

選牛通脊肉，去筋膜後，切薄片

 

取水晶碗，放入牛肉片、鹽、花雕酒、生抽抓醃

加入蔥薑水去腥

加入半顆蛋清

加入玉米粉拌勻

 

薑切絲

 

小蔥切末

 

起滚水鍋，放入大米

加入少許油熬煮15分鐘

 

加入薑絲去腥

加入部份小蔥末

 

放入牛肉片

放入白胡椒粉

放入少許鹽

加入3顆蛋，加蓋熬煮3分鐘

撒上蔥末

完成

萬能蘸醬：

 

小蔥切末

乾辣椒切小段

 

起鍋熱油，放入蔥花、乾辣椒段、薑絲爆香

加入生抽

加入美極鮮味露

加入少許老抽

盛碗備用

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