炙子炒面─魏剛強
主廚的叮嚀：
醬香濃郁，用料超足，撒上孜孜，吃面比吃肉還香！
作法：
牛外脊肉頂刀切片，拍鬆
蔥薑酒水：
蔥段拍散
薑片拍散
取水晶碗，放入蔥段、薑片、花雕酒、水抓勻
取水晶碗，放入牛肉片
放入鹽、白胡椒粉
放入鮮味汁
放入蠔油拌醃
放入2克小蘇打拌醃半小時
放入少許香油抓醃
放入蔥薑酒水抓醃
放入少許蛋清
放入玉米粉鎖住水份
封油備用
洋蔥切絲
胡蘿蔔切絲
大蔥切絲
起鍋，放入孜然小火乾焙，取出
取搗缽，放入焙香孜然搗碎
放入熟芝麻搗碎
起鍋，加適量油，潤鍋倒出
起鍋，加適量油，放入牛肉過油，撈出瀝油
面條、油拌勻後，蒸20分鐘
起鍋熱沙拉油，放入香油
放入洋蔥絲
放入胡蘿蔔絲煸香
放入牛肉片
放入醬油
放入白胡椒粉
放入銀芽拌炒
放入面條
放入老抽
放入鮮味汁
放入少許香油
放入孜然芝麻碎
放入辣椒粉
放入蔥絲、香菜、洋蔥絲拌勻
完成
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