乾燒冬筍─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

冬筍不易入味，配上炸過的雪菜葉 ，酥香脆嫩

作法：

 

4顆冬筍剝皮，削成窩頭狀

 

起冷水鍋，放入冬筍煮15分鐘

雪菜洗淨，泡水備用

 

取雪菜葉展開

 

雪菜梗切末

 

起120度油鍋，放入雪菜葉炸酥，晾涼

 

煮熟冬筍剖半拍鬆


 
拉開一口，撕開(劈柴塊)
 

 

取水晶碗，放入冬筍

加入少許鹽

 

放入玉米粉拌勻

 

取成品盤，炸雪菜葉鋪底圍邊

 

起180度油鍋，放入冬筍油炸上色，撈起

 

起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末爆香

加入雪菜梗末拌炒

加入少許水

加入少許醬油

加入花雕酒

加入冰糖老抽

 

加入2匙白糖

加入白胡椒粉

 

加入冬筍拌炒

加入香油拌勻

加入明油

 

盛盤

 

 
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