麻婆豆腐─杜廣貝
主廚的叮嚀：
前門飯店幾代人傳承下來作法
酒店版麻婆豆腐
作法：
起鍋，放入花椒，乾焙4分鐘左右
碾成花椒粉
薑切丁
蒜切末
蔥切末
青蒜切小斜刀
牛肉切丁
豆瓣醬和泡椒切剁混合在一起
豆豉切碎
豆腐切塊，放入鹽水中備用
起滾水鍋，放入豆腐，燙3分鐘左右
起鍋燒油，至150度
放入牛肉，煸乾水分
放入黃酒
放入豆豉
放入一半蔥、薑、蒜
再放入豆瓣醬泡椒混合物
放另一半蔥、薑、蒜
下少許辣椒面煸香
放豆腐
加入適量水
再放入4匙糖，提鮮
小火入味
放入水澱粉勾芡
用勺子推至均勻
出鍋
表面撒花椒面
齊活！
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