琅環福地

優格麻花─彩虹姐

主廚的叮嚀：

可靠的餡料，可靠的配方，優格麻花，自製餡料無添加，好吃更健康

作法：

取水晶碗，放入100克較濃的酸奶

加入70克雞蛋液，充分攪拌均勻

再加入40克玉米澱粉，再次攪拌

起鍋，倒入300克酸奶

再倒入80克鮮奶油

放入30克白糖，混合均勻

小火加熱至邊緣冒小泡泡

再倒入之前混合好的液體

要不停的攪拌，直到攪拌至黏稠，挑起來呈倒三角狀

盛出來，晾涼

取水晶碗，放入400克中筋面粉

打入1顆雞蛋

再加入3克酵母

加入2克鹽、30克白糖，混合均勻

再分次倒入190克30度左右的溫水

攪拌成絮狀

再加入20克油

揉成一個稍軟的面糰

移到案板上

繼續將面糰揉勻、揉透

直接搓成長條

平均分成8個面劑

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

搓成小長條

蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘

在案板上抹一層薄油

取最先揉好的小長條壓扁

上下擀開

擀成方形面餅

再把底部按薄

擠上酸奶餡

將面皮蓋住餡料，捲起

蓋好，鬆弛5分鐘

再取最先捲好的生坯

兩頭按一下

再輕搓成長條

雙手反方向上勁

提起來就自然纏到了一起

頭上打個結

再戳一下

表面噴1匙水

再裹上面包糠，滾結實點

一個麻花生坯就完成了

全部做好後，蓋上保鮮膜，醒發半小時

醒發至體積明顯變大，表面柔軟有彈性，就說明發酵好了

起150度油鍋，筷子扎到裡面，迅速冒小氣泡

放入麻花生坯，中小火慢炸上色

勤翻動，直到炸成金黃色，表皮形成硬殼狀

撈出，瀝油

齊活！

表皮是酥脆的，內裡柔軟香甜

餡很香但估計是被我炒乾了點，爆漿效果沒出來

總擔心它炒稀了不好捲

如果不想自己炒餡，這個優格餡在網路上有賣的

應該叫酸奶卡仕達醬

超市就不用去找了，不會有的

網紅優格大麻花，外皮酥脆，內裡柔軟香甜，吃一口真是特別香！