群英薈萃─隋坡
主廚的叮嚀：
鮮香滋補，三種蘿蔔用最樸素的烹飪手法，作出無比鮮美的滋味！
作法：
3尾鯽魚鰭鉸掉、去牙
開肚去內臟
用80度熱水澆淋鯽魚表皮去黏液
刮除魚鱗
清水洗淨備用
魚表二面切一字花刀
起鍋，放沙拉油、豬油
放入4片薑片
放入鯽魚大火煸香
放入適量的熱水
放入花雕酒去腥
撈出浮沫
加蓋，燜煮15分鐘
放入蔥片、薑片拌煮
白蘿蔔切片
胡蘿蔔切片
青蘿蔔切片
起滚水鍋，放入少許鹽
放入白蘿蔔片、胡蘿蔔片、青蘿蔔片稍微汆燙
撈出泡冷水
三色蘿蔔切絲
取水晶碗，放入一層保鮮膜
放入三色蘿蔔絲(圍邊剩餘的鋪碗底)
修邊
撈出魚湯中的魚肉末
瀝出鯽魚湯
取水晶碗，倒入適量奶白鯽魚湯
加入1小匙鹽
加入白胡椒粉拌勻，淋上蘿蔔絲碗中
入蒸鍋，上氣蒸10分鐘
瀝出湯汁
扣碗盛盤
淋上奶白鯽魚湯
擺上蛋皮絲封底
撒上枸杞
完成
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