焦糖青蘋果─楊盛堯

作法： 

 

3顆青蘋果洗淨吸乾水份，插入冰棒棍備用

 

起鍋，放入240克糖、1克鹽

放入80克奶水或牛奶

 

放入60克麥芽糖小火煮到125℃

 

大約在120℃時加入60克有鹽奶油、40克鮮奶油，溫度大約到125℃-130℃

熄火

 

等到冷卻到105℃左右，準備一盆熱水將煮好的焦糖整鍋放在熱水裡保溫

 

把蘋果入鍋旋轉沾裹，等焦糖冷卻而且平均地凝結在蘋果上

 

再放在冰托盤或不沾布上，放入冰箱冷藏到焦糖固定

 

隔水融化100克黑、白、粉紅巧克力(勿超過60度)



 

再沾裹蘋果並沾上喜歡的裝飾即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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