油酥火燒─耿彪

 

作法：

 

取水晶碗，放入250克面粉

放入3克酵母

放入150克水，用筷子攪勻

揉成三光面糰

靜置醒面10分鐘

油酥：

起鍋，倒入適量油加熱至210度

 

取水晶碗，放入80克面粉

放入4克花椒粉

放入6克鹽

 

淋入熱油，燙熟面粉

 

案板撒手粉，放上醒發面糰

擀成大薄片

 

淋上酥油

抹平


 

由上而下，邊伸邊捲成長條

 

掐大小相同的劑子

 

取1份劑子，壓扁揉圓

 

按扁

 

起鍋熱適量油至90度

關小火

放入火燒，加蓋煎5分鐘底部上色

翻面

 

中小火，續煎3至4分鐘

 

完成

 
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