黃燜蒸鷄─李師父
主廚的叮嚀：
八大扣碗之一，鷄肉滑嫩，汁水充盈，牙口不好也能吃！
作法：
嫩鷄清洗乾淨，開膛去內臟
鷄肉剁小塊
薑切片
蔥切碎
取水晶碗，放入鷄塊
放入蔥段、薑片
放入3克鹽
放入白胡椒粉
放入料酒，抓醃入味
放入2把玉米澱粉
放入3顆鷄蛋，掛糊
不要鷄蛋和玉米粉拌成糊，會掛不到位
起油鍋，放入掛糊的鷄塊油炸至金黃
撈出
擺入蒸碗
起鍋熱底油，放入花椒炸香
放入3顆八角
放入辣椒煸香
放入蔥段、薑片熗鍋
放入肉湯
放入半匙鹽
放入半匙白胡椒粉
放入半匙味精
放入少許13香
放入老抽調色拌勻
淋入蒸碗
入蒸屜，上氣以140度蒸40、60分鐘
倒出湯汁
倒扣入盤
淋上蒸汁
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齊活！
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