黃燜蒸鷄─李師父
主廚的叮嚀:
八大扣碗之一,鷄肉滑嫩,汁水充盈,牙口不好也能吃!
作法:
嫩鷄清洗乾淨,開膛去內臟
鷄肉剁小塊
薑切片
蔥切碎
取水晶碗,放入鷄塊
放入蔥段、薑片
放入3克鹽
放入白胡椒粉
放入料酒,抓醃入味
放入2把玉米澱粉
放入3顆鷄蛋,掛糊
不要鷄蛋和玉米粉拌成糊,會掛不到位
起油鍋,放入掛糊的鷄塊油炸至金黃
撈出
擺入蒸碗
起鍋熱底油,放入花椒炸香
放入3顆八角
放入辣椒煸香
放入蔥段、薑片熗鍋
放入肉湯
放入半匙鹽
放入半匙白胡椒粉
放入半匙味精
放入少許13香
放入老抽調色拌勻
淋入蒸碗
入蒸屜,上氣以140度蒸40、60分鐘
倒出湯汁
倒扣入盤
淋上蒸汁
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