皮塔餅─小高姐

作法：

 

取水晶碗，放入360克中筋面粉、4克鹽

 

取水晶碗，放入3克酵母、250克溫水化開

 

倒入面粉中拌勻，揉面

 

揉到沒乾粉，加蓋醒面20分鐘

 

加入12克橄欖油，揉面6至7分鐘

 

加蓋醒面夏日30至40分鐘，冬天1小時

 

撒上少許面粉

 

排氣

 

案板撒手粉

繼續將面糰大氣泡壓出去

 

分成6等份

 

取1份小面糰，滚圓

 

擀開

 

蓋上保鮮膜 ，讓面筋鬆弛5分鐘

 

取面餅，擀開

加蓋醒30分鐘

 

起鍋 ，放入面皮烙餅

 

翻面

 

剛開始頻繁翻面，是要避免將餅烙黃


 

 

翻2至3次面，餅皮充氣

烤箱法：

 

取烤披薩石板，放烤箱預熱至260度

 

放入餅皮烤4分鐘

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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