肉羹面─阿基師(20110804)
 
作法：
 
韭菜花切1公分 小粒狀
 
200克前腿肉逆紋先切厚片狀備用
 
醃前腿肉片：
 
取水晶碗，將前腿肉片加1/3小匙五香粉拌勻
 
加入一小匙醬油、一大匙米酒拌勻
 
加入二小匙香油拌勻
 
加入少許雞高湯拌勻
 
下二大匙地瓜粉拌勻成糊狀備用
 
糯米粉加雞高湯拌勻成糯米粉水
 
起滾水鍋，下鹽、300克 油麵煮至回滾，撈出瀝乾，放入成品碗中備用
 
起鍋，下兩大匙香油、二大匙沙拉油燒熱後，淋在50克 蒜末上拌勻成蒜油備用
 
起鍋熱油，下100克 韭菜花爆香
 
下50克 香菇絲(泡發)炒香
 
下75克 沙拉筍絲、50克 黑木耳絲炒香
 
加一大碗雞高湯煮勻
 
加一小匙鹽調味
 
下糯米粉水勾芡
 
下前腿肉片熄火泡熟
 
下一顆蛋汁
 
加入半大匙醬油調味
 
加入二小匙香油、30克 蔥花煮勻
 
盛入成品碗中
 
淋上適量的烏醋、蒜油即可
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