琅環福地

八寶辣醬─程安琪

主廚的叮嚀：

經典上海菜，配飯、配面，吃稀飯，夾饅頭第一選擇

八寶包含梅花肉、豆乾、香菇、筍、蝦米、胡蘿蔔、毛豆、花生

作法：

取水晶碗，放入半杯花生、熱水(沒過花生3公分)，加蓋燜至水冷，瀝乾

取內鍋，放入花生、水(沒過花生3公分)

電鍋放1杯水，煮20分鐘，燜10分鐘

2朵花菇泡水

80克豬前腿肉的瘦梅花肉後端(全瘦，前端筋過多)切丁

取水晶碗，放入豬肉丁

放入半大匙醬油

放入半大匙水抓勻

放入半小匙太白粉拌醃20分鐘

花菇去蒂頭、切丁

2大匙蝦米泡水去蝦腳

4片小黃豆腐乾切丁

2只沙拉筍切丁(可用筊白筍代替)

半根紅蘿蔔去皮切丁

起鍋熱油，放入豬肉丁拌炒至熟，取出

同鍋，放入花菇、蝦米拌炒

放入適量油拌炒後，將配料擀至周邊

放入1.5大匙甜面醬拌炒至香

放入半大匙辣豆瓣拌炒至香

放入豆乾丁拌炒

放入筍丁拌炒

放入紅蘿蔔丁拌炒

放入2/3杯水

放入蝦米水

放入香菇水

放入花生拌煮

放入1大匙醬油

放入2小匙糖

加蓋，燜煮3至5分鐘收汁

放入3大匙毛豆仁

放入肉丁拌煮

收乾水份且醬汁光亮

盛盤