琅環福地

排骨燜黃魚─梅廣明

主廚的叮嚀：

排骨焖黄鱼，一道菜有肉有鱼又有主食，真是方便又好吃

作法：

1尾黃魚劃一字花刀

黃魚不破肚：

筷子從口的地方塞入，來回擰，感覺不吃勁了，表內臟已斷，往外帶，就可以把腸子內臟取出

黃魚以鹽抹勻醃製

撒上白胡椒粉去腥

抹上黃酒，醃製10來分鐘

起油鍋，放入1大匙鹽

防止崩油、魚皮不易破

加熱至180度

放入黃魚油炸定型

翻面，續炸至金黃

取出備用

起冷水鍋，放入排骨汆燙，去血沫、雜質

開鍋

放入黃酒

放入蔥段、薑片

撈出排骨

取高壓鍋，放入排骨

放入2顆八角

放入薑片

放入蔥段

放入乾辣椒

放入開水，稍微沒過排骨一點

放入老抽

放入醬油

放入1匙味精

放入1匙白胡椒粉

放入1匙白糖

放入花椒

放入1片白芷

放入少許甜面醬

放入1.5匙鹽

放入少許油

加蓋，上氣壓15分鐘

取出排骨

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片、蒜

放入1顆八角

放入醬油烹煮

放入黃酒烹煮

篩入排骨原湯

開鍋

放入炸黃魚

放入白胡椒粉、味精、糖

放入醋

放入排骨

加蓋，小火慢燉3、5分鐘

挑出蔥、薑料渣

黃魚、排骨擺盤

同鍋，放入少許香油拌勻

淋上黃魚、排骨

放上熟面條

撒上香菜

齊活！