奶油乳酪義大利面、嫩炸鮭魚─楊盛堯

主廚的叮嚀：

 

介紹大家MIT19號的【無鹽發酵奶油、軟質奶油乳酪、白脫牛奶】

無鹽奶油：

 

擁有獨家研發乳化技術，能讓質地更加濃密、細緻又滑順

吃起來清爽不膩口，又帶有奶香、起司、榛果的香氣

發酵白脫牛奶：

 

一款帶有清爽的乳酸香的優質牛奶，拿來當醃料能讓肉品軟化，做成醬料有奶香味卻不油膩

軟質鮮奶油乳酪：

 

質地絲柔細緻，最適合拿來做甜點 微酸清爽不膩口

作法：

起滾水鍋，放入100克義大利面，以中火汆燙至八分熟，撈出備用

 

200克鮭魚切大塊

 

加入3克鹽、5克義大利綜合香料

 

加入100克白脱牛奶醃製20分鐘

 

沾50克面粉反潮

 

起180度油鍋，放入裹粉鮭魚炸熟，撈出瀝油備用

 

起鍋，放入30克19號無鹽發酵奶油

加入10克蒜末、黑胡椒粉拌炒至香

 

放入110克19號軟質奶油乳酪拌勻

 

倒入100ml的牛奶

 

放入鹽、10克味噌

 

再放入少許19號軟質奶油乳酪，拌至醬汁濃稠

 

放入燙熟的義大利面拌勻

 

盛盤

與炸好的鮭魚組裝

放上一小塊奶油

 

撒上少許黑胡椒即可

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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