琅環福地

奶黃包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

奶黃包完美配方來了，潔白飽滿，彈性十足，香甜還不膩，太好吃了

作法：

取攪拌盆，倒入2個蛋黃

加入15克低筋面粉

加入15克玉米澱粉

加入20克奶粉

加入40克細砂糖

加入75克牛奶，充分攪拌成稀糊狀

再加入剩下的75克牛奶，繼續攪拌勻

再加入20克融化的奶油，也可以用其他植物油來代替

但有奶油的，奶香味會更加濃鬱

再次攪拌均勻

起鍋，篩入攪拌好的液體，開中小火加熱

不斷攪拌，炒成糰

取出，備用

將餡料稱出總重量，再平均分成10份

揉成小圓球

在不燙手的情況下，奶黃餡要趁熱揉成圓球

否則冷卻後會變得偏硬，不容易揉圓

揉好以後先放一旁，備用

取攪拌盆，加入250克中筋面粉

加入2.5克酵母

加入5克白糖，促進發酵

混合均勻

再分次加入135克35度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成軟硬適中的面糰

移到案板上

繼續把面糰揉勻、揉透

最後揉成一個非常光滑的面糰

做這個奶黃包，先整形再發酵，比較省時間

而且只要把面糰揉勻、揉光滑了，做出來的成品賣相會非常好，不會有坑窩

直接搓成長條

下成10個大小均勻的面劑

蓋好防止風乾

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

撒點乾面粉防黏

取最先揉好的面糰，底部朝上，擀成包子皮

放上奶黃餡，像包包一樣包好

團圓

整理好形狀

全部包好以後擺入蒸籠中，蓋好進行發酵

醒發至1.5倍大，按壓表面非常有彈性

這樣是醒發的最佳狀態

如果能按出小坑就表示發酵過了，蒸好後容易造成塌陷

水燒開後，上鍋蒸13分鐘

關火，再燜2分鐘即可

這樣我們的奶黃包就完成了

彈性十足、潔白飽滿

搭配香甜不膩的奶黃餡，鬆軟可口

記得一定要趁熱吃哦！