芙蓉翡翠石斑(石斑魚)─阿基師(20090204)
作法：
石斑魚去骨取肉
起滾水鍋，魚骨放入鍋中煮魚湯
魚肉切蝴蝶刀
醃魚內：
取水晶碗，加少許蛋白及塩醃漬魚片
醃魚內：
取水晶碗，加少許蛋白及塩醃漬魚片
試吃時間：石斑魚湯
起滾水鍋，汆燙芥蘭菜，撈起瀝乾
將芥蘭菜汆燙後，用石斑魚片捲起
取水晶碗，加入四顆全蛋、50cc牛奶拌勻
以紗布過濾，加入三湯匙魚湯拌勻
將蛋液過濾雜質成奶香魚湯
芥蘭菜魚肉捲盛盤
淋上奶香魚湯、二大匙米酒後，入鍋蒸六分鐘
調製澆汁：
取一塑膠袋裝入一大匙米酒及二大匙鮭魚卵
用刀子拍碎鮭魚卵
將成品淋上鮭魚卵醬
再擺上少許鮭魚卵點綴
完成
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