芙蓉翡翠石斑(石斑魚)─阿基師(20090204)
 


作法：


石斑魚去骨取肉

 
起滾水鍋，魚骨放入鍋中煮魚湯
 
魚肉切蝴蝶刀

醃魚內：

取水晶碗，加少許蛋白及塩醃漬魚片
 


試吃時間：石斑魚湯

起滾水鍋，汆燙芥蘭菜，撈起瀝乾


將芥蘭菜汆燙後，用石斑魚片捲起

取水晶碗，加入四顆全蛋、50cc牛奶拌勻


以紗布過濾，加入三湯匙魚湯拌勻


將蛋液過濾雜質成奶香魚湯


芥蘭菜魚肉捲盛盤


淋上奶香魚湯、二大匙米酒後，入鍋蒸六分鐘

調製澆汁：
 


取一塑膠袋裝入一大匙米酒及二大匙鮭魚卵

用刀子拍碎鮭魚卵


將成品淋上鮭魚卵醬

再擺上少許鮭魚卵點綴

完成

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