御膳祭天鴨─阿基師(20150120)
作法：
20克去籽蓮子泡熱水，待膨脹後沖冷水
75克乾圓貝加水蒸45分鐘備用
1隻中鴨(1800克重，完整不開膛剖肚)從頸部落刀，一路從雙側肩膀下刀
 

取下整件鴨身軀骨，使整隻鴨呈現布袋狀

切除2個黃囊去腥、驅骨及兩隻鴨腿
鴨腿肉切丁備用
20克紅蔥頭切片備用
3朵乾香菇(泡水)切絲備用
起鍋熱適量油，放入紅蔥頭片炸紅蔥油，取出備用
起鍋利用餘油，放入鴨腿肉丁、干貝、蓮子、香菇絲炒香
加入少許蠔油調味
試吃時間：鴨肉炒料
起滾水鍋，放入200克圓糯米汆燙後，濾乾水分放入鍋中炒香
加入紅蔥油適量、少許醬油調味
 

取鍋中料填入鴨中，將鴨翅穿入竹籤後以鴨頸環繞打結
 

將鴨入油鍋反覆淋熱油至膨脹，以竹籤戳破鴨皮
 

取出鴨瀝油後，在表皮灑上適量塩巴、胡椒粉，放入蒸鍋中蒸100分鐘
15根青江菜芯剝去外層粗葉備用
起滾水鍋，放入少許塩巴、沙拉油、青江菜汆燙，取出瀝水備用
 

取出蒸好的鴨，倒出鴨湯，並將鴨身上的竹籤取出，備用
起鍋，放入鴨湯、少許醬油調味，以糯米粉水勾芡備用
取成品盤，將青江菜延著盤圍排盤
 

將鴨放入盤中，在表皮畫刀
淋上鴨湯
完成
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