竹筍鹹粥─阿基師(20130716)
作法：
2朵泡發乾香菇(水保留)切片備用
1根綠竹筍用刀尾劃開筍殼，去殼備用
筍肉削去較老部位後，逆紋切絲
煉筍殼高湯：
起滾水鍋，筍殼、筍肉粗處放入熱水熬煮高湯
起鍋熱少油，下2大匙紅蔥頭末炒香，取出紅蔥頭備用
起鍋，下100克五花肉絲煸炒出油
加入30克蝦米爆香
加入泡發乾香菇片炒香
加入筍殼高湯
加入蝦米水、香菇水
加入筍絲
加入1碗白飯煮5分鐘
加入10克冬菜
加入1大匙白醬油煮勻
加入30克芹菜末
加入1小匙胡椒粉
加入1大匙香油
加入紅蔥頭油提味
完成
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