沙茶香爆蟹─吳秉承(20170606)
 
 
作法：
 
6隻黃金蟹(去鰓&尖刺)切塊、蟹鉗拍裂
 
 
取水晶碗，放入黃金蟹
 
加入1顆全蛋液、少許白胡椒粉、1大匙米酒、少許鹽巴拌勻
 
再放入2大匙地瓜粉
 
加入蟹殼撈勻，備用
 
 
起150度油鍋，放入黃金蟹、蟹殼炸至金黃酥香，濾出備用
 
起鍋熱適量香油，放入30克洋蔥絲炒透
 
 
放入20克蒜末、30克三星蔥段、10克辣椒片炒香
 
加入2大匙沙茶醬
 
加入1大匙紅蔥醬
 
加入2大匙米酒
 
加入1大匙素蠔油
 
加入1茶匙糖調味
 
 
加入炸好的黃金蟹、10克九層塔翻炒均勻
 
熗入2大匙米酒、少許香油提味
 
 
取成品盤，擺上蟹殼鋪底
 
倒入黃金蟹炒料
 
完成
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