椒麻口水雞─邱寶郎(20170815)
 
作法：
 
2根紅辣椒切絲
 
2根蔥切絲
 
3顆大蒜切末
 
 
1/3顆美生菜切絲泡冰水冰鎮備用
 
 
1隻烤雞對開
 
起180度油鍋，放入烤雞，復熱後撈出
 
烤雞切塊備用
 
花椒油：
 
 
起鍋熱香油，放入1大匙花椒粒煉花椒油，瀝出備用
 
醬汁：
 
起鍋熱1大匙花椒油，加入20克薑絲、1/2量蒜末
 
加入辣椒絲
 
加入250c.c.高湯
 
加入1/2大匙辣豆瓣醬、2大匙紅油
 
加入1大匙胡麻醬拌勻
 
加入蔥絲
 
加入適量糖、白胡椒粉、少許烏醋拌炒均勻
 
取成品盤，放上美生菜鋪底
 
放上烤雞塊
 
淋上醬汁
 
撒上1茶匙芝麻、1大匙花生碎、10克香菜即可
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