薑燒香魚炊飯─詹姆士(20170727)
作法：
3隻母香魚取出內臟、魚卵和骨頭，取香魚肉去香魚刺，備用
煉魚湯：
起鍋，放入香魚骨、魚頭炒香
加入適量水熬煮成湯
加入香菇水煮滾後，濾出湯汁備用
魚卵切碎
1根紅蘿蔔去皮切絲
3片黑木耳切絲
1根沙拉筍(先燙過)切絲
4朵乾香菇(泡水留湯)切絲
5根蝦夷蔥切末，備用
取3尾香魚，撒入適量研磨海鹽，用鐵叉串成S型
噴上葡萄籽油
入烤箱以250度上下火，烤15分鐘，備用
薑燒醬汁：
取水晶碗，加入2匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、1茶匙薑泥
加入少許糖拌勻
魚肚飯捲：
起鍋，加入香魚內臟、魚卵炒香
加入白飯、白胡椒、塩、香油拌炒
試吃時間：魚肚飯捲
取砂鍋，放入2杯米(洗淨泡20分鐘)
加入魚卵及紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲、香菇絲
加入少許鹽調味
煮滾後，轉中火加蓋，燜煮15分鐘
起鍋，加入薑燒醬汁、1大匙清水滾煮
放入香魚肉煨煮入味
取出煮好的炊飯
淋入適量薑燒醬汁
香魚肉、魚卵、蝦夷蔥末拌勻組裝
擺入烤好的香魚排
淋入些許高湯，開火燜煮1分鐘
撒入1大匙白芝麻點綴
完成
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